レモンサワーの素のレモン再利用！大人のレモンマーマレードレシピ

自家製レモンサワーの素作りの後に取り出した、風味豊かなレモンを再利用するレシピです！

お酒に漬け込んだレモンの皮と果肉は、苦味がまろやかになり、そのまま煮詰めるだけで美味しい「大人のマーマレード」になりますよ。

🍋 大人のレモンマーマレードレシピ（取り出したレモン使用）

材料名	分量	ポイント
レモンサワーの素から取り出したレモンの果肉と皮	全量	皮は苦味が気になる場合は少し取り除いてもOK。
グラニュー糖	レモンの総重量の50%〜70%	50%で甘さ控えめ、70%でしっかりとした保存性の高い甘さになります。
レモン汁（なくても可）	大さじ1〜2	色鮮やかに、より爽やかな酸味を加えたい場合に。

レモンサワーの素から取り出したレモンを、苦味の元となる種と、残っている白いワタの一部（厚い場合）を取り除きます。
果肉と皮を、マーマレードらしい好みの細さ（5mm〜1cm程度）にカットします。
（今回私はざっくり大きめに切ってしまったので、ちょっとマーマレードっぽくないかも…）

鍋にカットしたレモンを入れ、総重量を量ります。
量った重量に対し、決めた割合（50%〜70%）のグラニュー糖を入れます。
蓋をして中弱火にかけます。焦げ付きやすいので注意してください。
レモンから水分が出て、フツフツと煮立ってきたら、火を弱火にします。
時々混ぜながら、アクを丁寧に取り除き、10〜15分ほど煮ます。
（時間は目安です。ゆるい場合はいい感じになるまで５分づつ延長してください。今回の場合40分くらい煮ました…）

💡 ポイント

すでにレモンがお酒に漬け込まれているため、通常のマーマレードのように「茹でこぼし」をして苦味を取る必要は基本的にありません。煮込み時間も短くて済みます。

煮詰めてとろみがつき、ヘラで鍋底をこすった時に一瞬、鍋底が見えるくらいの硬さになったら火を止めます。
- 冷えると硬くなるため、少しゆるいかな？というくらいでOKです。
熱いうちに、事前に煮沸消毒しておいた清潔な瓶に詰めます。
蓋をきつく閉め、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。

お酒の香りがほんのり残った、深みのある大人のマーマレードをぜひお楽しみください！